مغز پسته کال یا به اصطلاح بین‌المللی Green Peeled Pistachio Kernel (GPPK) یکی از با ارزش‌ترین و پرکاربردترین فرآورده‌های پسته‌ ای در جهان است. این نوع مغز، از پسته‌های نارس و دهان ‌بسته به‌ دست می‌آید و پیش از رسیدن کامل پسته، در مراحل ابتدایی رشد برداشت می‌شود. همین برداشت زودهنگام باعث ایجاد رنگ سبز زنده، طعم خام ملایم و خواص منحصربه‌فرد این مغز می‌گردد. پس از برداشت، پسته‌های کال طی فرآیندهایی خاص از جمله پوست‌گیری و بلانچ، به مغزهایی کاملاً سبز، پوست‌کنده و یکنواخت تبدیل می‌شوند که در صنایع مختلف کاربرد فراوان دارند.

ویژگی‌های مغز پسته کال:

• رنگ سبز زنده و طبیعی (از سبز روشن تا سبز تیره)
• کاملاً پوست ‌کنده و بدون لایه قهوه‌ای
• بافت نرم و طعم خام ملایم
• دانه‌های کوچک‌ تر ولی یکنواخت و بسیار زیبا
• سرشار از آنتی‌ اکسیدان و ترکیبات مفید گیاهی
• چربی کمتر نسبت به مغز رسیده